13 maig Les modes del cafè
El 1992 vam obrir el primer Il Caffè di Francesco al carrer del Consell de Cent de Barcelona. Segueix obert i servint bon cafè.
Tot just després, hi hagué un brot de cafès a Barcelona, brollaven com els bolets. S’assemblaven al que tot just havíem obert. Bé, jo diria que eren calcats. Tothom va veure que la idea era bona, encara que no sabessin massa bé quina era l’essència del que copiaven. Que si de Roma, de Jamaica, de Sebastopol… d’on fes falta, s’obrien nous cafès.
En queden molt pocs. No van entendre que la clau no era la nova decoració, el nou estil, ni res de nou. La clau era el cafè. Ho segueix sent, malgrat els canvis dels darrers trenta anys.
Un dia va arribar Starbucks. La gran multinacional dels còctels amb aroma de cafè, que sense gens de vergonya anomenen cafè. Tenen molts recursos, i com que Barcelona és bona si la bossa sona, van anar obrint locals i més locals. Encara hi són, i segurament, per molts anys. Com Il Caffè di Francesco, que malgrat tenir-los a tocar, seguim fent els nostres clàssics cafès d’autor del nord d’Itàlia. Per cert, sabeu que els Starbucks no van obrir el seu primer local a Itàlia fins al 2018? On hi ha bon cafè, els costa més imposar-se. Només amb bon cafè pots resistir la invasió del “no-cafè”.
Següent tongada: des de fa poc anys, el cafè d’especialitat és el nou mantra. És curiós, perquè just a Barcelona sempre hi ha hagut grans botigues de venda de cafè d’origen, portades per molt bons coneixedors del cafè. Pocs, però que en sabien del difícil ofici de triar cafès, saber com torrar-los, com prendre’ls… De cop i volta, l’ofici va deixar de ser complex, perquè van començar a obrir aquestes botigues on pots prendre i comprar cafè, sempre únic i especial. Tot sovint, fins i tot, ecològic. Adaptats a les tendències actuals en les quals tothom en sap de tot, i sorgeixen amants i degustadors del cafè de sota les pedres, sempre disposats a una nova experiència, que en diuen. Com que no som futuròlegs, no us sabem dir què en quedarà de tot plegat en uns anys.
A Il Caffè di Francesco, seguim amb el nostre bon cafè. Pensem a fer-ho bé per tothom que vulgui fer un cafè, que el gaudeixi i li deixi bon gust de boca. Allò que simplement en diem un cafè rodó. El de tota la vida. I que vagin venint modes i tendències, que el cafè ben fet sempre tindrà un lloc on hi hagi gent que l’apreciï.